Mustan valkosipulin tuotanto

Mustan valkosipulin tuotanto
Musta valkosipuli on vanha valkosipuli, tummanruskea ja musta. Prosessi on saanut alkunsa Itä-Aasiasta. Se valmistetaan asettamalla valkosipulia (Allium sativum) valvottuun ympäristöön, jossa on alhainen lämpö ja korkea kosteus, prosessi, joka tuottaa lilaa. Lämpö toimii Maillard-reaktion kautta ja tuottaa keskeisiä väliyhdisteitä, jotka antavat mustalle valkosipulille värin ja ainutlaatuisen maun. Musta valkosipuli kypsytti valkosipulia tai erillistä kynttä säädellyssä kosteudessa (80–90 %) ja 90 päivää 60–90 asteessa (140–190 astetta F) (yleensä 85 % kosteus 40 päivän ajan 70 asteessa). Älä käytä lisä- tai säilöntäaineita, luonnollista käymistä. Mustaa valkosipulia käytetään kaikenlaisessa ruoanlaitossa, mutta sitä voidaan myös syödä suoraan, ja maku on pehmeä, makea ja hapan ilman stimulaatiota.

www.sdyummyfood.com