Kuinka valita kuivattujen valkosipuliviipaleiden laatu?

Kuivatut valkosipuliviipaleet valitaan tuoreesta valkosipulista, joka on hyvin kypsä, ei sisällä sisäisiä vaurioita, ei tuholaisia, kirkas ja valkoinen ja suurikokoinen. Kun olet poistanut varret, halkaisenut ja kuorinut, viipaloi ne vedellä ja liota ne sitten natriumsitraattiliuoksessa valkosipulin vähentämiseksi. Entsyymitoiminta.
Kuivatut valkosipuliviipaleet on huuhdeltava loppuun 24 tunnin kuluessa leikkaamisesta, jotta valkosipuliin ei muodostu värillisiä pigmenttejä ilman hapettumisen vuoksi, mikä vaikuttaa valmiin tuotteen kiiltoon.
Jos teet kuivattuja valkosipuliviipaleita, liotettua valkosipulia tulee säätää lämpötilasäädetyllä kuivaimella kolmessa vaiheessa. Keski- ja myöhäisvaiheen lämpötila tulee säätää alle 60 asteen ja keski- ja loppuvaiheessa lämpötilaa nostaa sopivasti ja alkuvaiheessa lämpötila yli 70 astetta. , mutta ei korkeintaan 78 astetta, jotta valkosipuli ei koksaudu ja vaikuttaa makuun ja väriin.