Sapp

SAPP viittaa yleensä natriumhappopyrofosfaattiin (SAPP), joka on yleisesti käytetty elintarvikeaite, jolla on erilaisia ​​funktioita elintarviketeollisuudessa, ja sen päätarkoitus on seuraavat:

Sappin pääkäyttö

Laajennusruoassa

Leivottuissa ruokia, kuten kakkuja, evästeitä, leipää jne., Sapp voi reagoida natriumbikarbonaatin (ruokasooda) kanssa vapauttaen hitaasti hiilidioksidikaasua taikinan laajentamiseksi ja tuotteiden rakennetta ja tekstuuria.

Kontrolloidun reaktionopeuden vuoksi (yhtenä "kaksoisreaktion" turvotusaineen komponenteista) se voi vapauttaa kaasua kahdesti sekoitusvaiheessa ja leivontavaiheessa vakaan turvotusvaikutuksen varmistamiseksi.

Lihatuotteiden vedenpidätyslaite ja tarjoaja

Kinan, makkaran, lihapullien ja muiden jalostettujen lihatuotteiden lisättynä voidaan yhdistää lihasproteiineihin vedenpidätyskykyjen parantamiseksi, veden menetyksen vähentämiseksi kypsennyksen aikana, jotta liha on hellävaraisempaa ja mehukas.

Samaan aikaan se voi säätää pH -arvoa ja parantaa proteiinin liukoisuutta ja stabiilisuutta.

Maitotuotteiden ja juomien stabilointiaine

Sitä käytetään emulgointina ja stabilointinä meijerijuomissa ja vihannesproteiinijuomissa, jotta rasvan kelluvan tai proteiinin saostuminen estäisi ja tuotteiden tasaisuuden parantamiseksi.

Auta juustonkäsittelyssä säätelemään sulamisominaisuuksia ja tekstuuria.

PH -säädin mausteille ja mukavuusruooille

Käytetään mausteissa (esim. Soijakastike, salaattikastikkeet), pikauudelikeittoja, purkitettuja ruokia jne. Happamuuden tai alkalisuuden säätelemiseksi ja maun ja rakenteen stabiloimiseksi.

Nopeasti jäädytetyissä elintarvikkeissa se voi estää jääkiteiden kasvua ja ylläpitää ainesosien tekstuuria.

Muut elintarvikehakemukset

Yhtenä leivinjauheen ainesosina sitä käytetään paistettujen ruokien, kuten munkkeiden ja seesamikukkien, turvotuksessa;

Vedenpidätyslääkkeenä vesituotteissa (esim. Pakastettu katkarapu) joustavuuden ja tuoreuden ylläpitämiseksi.

Suositut Tagit: Sapp, Kiinan sapp -valmistajat